大吟釀是品牌嗎？想喝清酒，先從認識什麼是特定名稱酒開始

清酒新手入門，挑選清酒時想必都有疑惑過為什麼酒標上有吟釀、大吟釀、純米大吟釀等字樣呢？吟釀是不是清酒的一種品牌區分呢？看著清酒上琳瑯滿目的專有名詞還在一頭霧水的話，屋物清酒這篇文章來解答您對吟釀等特定名稱酒的疑惑。

吟釀或大吟釀來自日本特定名稱酒的分類法

這些複雜的專有名詞，其實是根據日本的酒稅之「清酒製法品質標示基準」的規定，將日本清酒分為普通酒和「特定名稱酒」。

日本清酒是以酒米和水為原料，並搭配米麴發酵而成，有些清酒在釀造時也會額外加入釀造酒精。以釀造方式為基準，區分成吟釀酒、純米酒和本釀造酒，再從米的處理方式細分成吟釀、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀、純米酒、特別純米酒、本釀造酒與特別本釀造酒，共八種的特定名稱酒。

吟釀則是一種釀造法，使用低溫緩慢發酵的方式釀造，用時間來去靜靜地熟成一瓶清酒。低溫發酵時會散發一種獨特的香氣，因吟釀酒也深受大家喜愛。

精米步合是一種清酒釀造的術語，打磨去殼的後的米稱為精米，步合是日文百分比的意思，簡單來說就是精米經過研磨後留下的心白部分比例，例如精米步合60%，指的是磨去米粒40%的雜質，留下了心白精華部分的60%。而心白指的是酒米中心的澱粉最多部分，會影響清酒口上清澈的關鍵部位。

根據上述精米步合與使用原料，簡單介紹一下特別名稱酒的分類方式：

原物料只有含純米跟米麴的清酒，較能感受到米粒原有的風味；若是以吟釀方式則帶有較多的香氣和味道，其中果香是最大的特色。特別的是本釀造酒以辛口為主，甜味較少；較清爽，冷藏飲用較能喝出其風味。

了解特定名稱酒之後，挑選日本清酒對初學者來說就不再是個難題，希望能透過這篇文章，讓剛入門清酒的您也能挑到喜愛的酒喔！