岩瀨酒造

千葉縣為保留傳統釀法而復興的岩瀬酒造，是專門使用山廢製法釀造的酒造。創立於1723年，為家族企業，現任代表是第11代的岩瀨義和。

距離酒藏約10分鐘有著被稱為「月之沙漠」的海岸，其地下水因靠近海岸而成為日本最硬的水域之一，硬度為13—15度。因為有了豐富的礦物質，使得清酒發酵更加旺盛，因此使用硬水的釀造使清酒產生特殊濃郁風味、酸度也濃郁。

岩瀨酒造自 1930 年以來一直釀造吟釀清酒，並贏得了無數獎項。在鑑評會展示的清酒都不會做出售，會在酒藏繼續釀，經過十年後再次品嘗便會成為與新清酒不同色澤、柔和舒適交織的香氣、範圍廣泛的鮮味、醇厚而飽滿的美妙陳年清酒。