美川酒造場

美川酒造場位於福井縣，是每年只出產100石的地方酒造；並以豐富的「酸」為特徵，推出品牌「舞美人」。

山廢是一種很傳統的釀造方式，山廢法釀出的清酒可以說是相當接近自然酒的品類，僅依靠空氣中的野生乳酸菌來製造酒母，雖然花費時間較長，但釀出的口感特別豐富。而說到最著名的山廢酒其中就是舞美人了。

美川酒造場的清酒酸度來自他們自家的酵母，並且一代一代的傳授下來，和市面的啤酒酵母相比，更能在發酵中生成更多酸味物質，突顯日本的酒的酸味。